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客家美食“乡而不土”玩出新花样

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发表于 2017-3-2 03:40:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
斗门白蕉的美食你能想到什么?各种海鲈干?其实斗门美食文化多样,白蕉镇地处水乡农田汇合带,这里的美食不仅有鱼鲜,更有独具风味的客家乡村美食。如今在几个90后大学生村官的努力下,白蕉镇的客家饮食文化正走入大家的视野,追逐乡间本味的同时,更让人由美食为切入口,打开一片对珠海本土文化的新认知。

咸茶糍粑还有流水席分猪肉
虾山村是斗门区一个默默无闻的小村庄。这里纯朴宁静,还有特别的客家文化。客家咸茶、艾饼的制作传统都是市级或区级的非物质文化遗产。走进虾山村民的家长,热情的客家人必定送上一杯香浓的咸茶。“一杯香茶胜过一桌饕餮”。咸茶由绿茶、芝麻、香菜熬制而成,由擂茶改良而来,成为斗门独居特色的饮食风格。除了咸茶,艾饼取自房前屋后的艾草,于甘甜中予以人滋补与防病的功效。糍粑更是与咸茶相配的绝佳美食。糍粑里的米花香,被糯米紧紧包围,一杯咸茶入口,一口糍粑咬下,似乎有种田园农家快活似神仙的美妙体验。还有叶仔糍,圆圆的身形,粘糯的口感,是虾山村游子对家萦绕脑海的思念。
辛勤的劳作,疲倦的味蕾,需要些家常的美味去调动。虾山客家乡村小吃还要提到鸡姜酒,这道菜将鸡和姜、米酒同炖,暖热中带着滋补,是农夫解乏的经典美食。

这些不过是虾山美食的一小部分。中原迁徙而来的客家人,在斗门定居,虽已不再讲客语,饮食习性却保留下来,并与斗门的气候和食材相融合,有了更多改良。乡下人最盛大的活动莫过于喜宴,客家流水喜宴中有“九盘十大碗”的习俗。九盘指九种小吃;十大碗指十道主菜;寓意:喜庆丰盛,丰衣足食。九盘:脆香无敌花生米、发财黄金豆、滋味入心腌萝卜、朵朵星光杨桃爽、口口开胃蒜头心、夹心美味香毛豆十里巷知香瓜子、富贵美满壮腰果、花好月圆鹌鹑蛋;十碗:黄金咸鸡、酿苦瓜、酿豆腐、鸡姜酒……旧时的礼俗中还有男丁要参与的“太公分猪肉”的环节:村里德高望重的长辈把烧猪按人头分,象征家族的团结和凝聚。美食之外,虾山村还有虾舞等特色文化,足以和美食向配入口。

乡而不土:90后大学生村官喊你来过节
今年,斗门的4个90后大学生村官“邂逅”虾山村,怀着一股“乡土情怀”,为了不让本土文化湮没于世,他们带领村民开始一段全新的创业历程:用互动体验让游客感受虾山的美食和虾山的客家风俗。今年国庆期间,他们在新媒体领域发起宣传,邀请大家感受“客家喜事”一起来过节,这将作为斗门美食节的乡村分场,在虾山村延续。同时,他们也将出现在斗门美食节主会场,带着斗门客家村人的美食和文化和大家一起分享。
其实早在今年“五一”,虾山村首届客家美食文化节就已经呈现出“乡而不土”的特点:通过走街串坊的形式,用时下年轻人最喜欢的“美食地图”形式寻找七家农户品尝九道美食。这场“接地气”的体验式乡村游共接待游客量超过1万人次。今年10月3、4日,以虾山客家饮食文化为基础的“客家喜事”斗门美食节乡村分会场活动融入新的体验元素,借助新媒体平台的报名参与,食客提前支付一定的费用就可以体验虾山村人的喜事围餐,品尝“九盘十大碗”乡土美食,体验太公分猪肉吃到香脆烧猪,艾饼、糍粑等客家小吃免费尝,还能收到各种乡土小礼品和欣赏乡村文艺晚会,感知独特乡村文化。斗门美食节主会场,虾山村民还将带来他们的特色美食与市民分享,同时还有特色美食制作体验活动,共同感受白蕉特色饮食文化。“我们希望用自己的努力让乡村有些不一样。”大学生村官团队这样表达他们的愿景。
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发表于 2017-7-18 13:23:05 | 显示全部楼层
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